一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法 CN202311493383.6

一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：S1、将水牛奶依次经一次离心分离、重力分离和二次离心分离，得到富含小脂肪球的奶油；S2、将水牛奶经离心脱脂，得到脱脂乳；S3、将步骤S1得到的富含小脂肪球的奶油和步骤S2得到的脱脂乳按质量比1：（20~30）进行标准化混合，得到液态水牛奶；S4、将步骤S3得到的液态水牛奶经均质和巴氏杀菌，得到巴氏水牛奶。本发明通过将水牛奶经离心分离结合重力分离来获得本源的富含小脂肪球的奶油，然后与脱脂水牛乳按比例混合来生产巴氏水牛奶，显著提高巴氏水牛奶中天然脂肪球膜蛋白的含量。